Le coin des gourmands
Pour cette recette d’apéritif, les noix doivent être cueillies vertes, quand elles sont encore en « lait » et pas encore formées.
Pour le Sud de la France, c’est au moment de la Saint-Jean et même un peu avant s’il fait très chaud… Elles sont alors faciles à couper et un liquide translucide s’en écoule.
Ingrédients :
- 40 noix vertes cueillies à la Saint-Jean
- 5 l de vin rouge
- 1 l d’alcool de fruit (ou de rhum, armagnac…)
- 1 kg de sucre
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- 1 orange non traitée (facultatif)
La recette :
- Dans un récipient de 10 l, mettre le vin, l’eau de vie, le sucre et la cannelle.
- Couper les noix en 4 et l’orange en petits morceaux et ajouter ces fruits dans le récipient
- Couvrir et laisser macérer 3 à 4 mois en agitant de temps en temps.
- Filtrer, mettre en bouteille et boucher
Notes :
- Il est fortement conseillé de porter des gants, car le liquide teinte la peau en marron et la teinture est assez tenace…
- N’hésitez pas à doubler les proportions car ce vin de noix vieillit très bien en bouteille, oubliez en quelques unes et ouvrez les 1 an après (ou plus…), vous serez surpris du résultat.