Velouté d'avocat aux Saint-Jacques

Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 avocats mûrs à point
• 40 cl d’eau
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
• 30 g de noisettes décortiquées
• 24 grosses noix de Saint-Jacques sans corail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel de vin et poivre du moulin

La recette

1. Hacher grossièrement les noisettes et les faire griller quelques mn à sec dans une poèle.

2. Mélanger l’eau et la tablette de bouillon et laisser cuire à petits bouillons pendant 5 mn.

3. Ajouter la crème et les avocats épluchés et coupés en dés. Assaisonner et mixer pour obtenir un velouté légèrement mousseux.

4. Faire griller les noix de Saint-Jacques 1 mn de chaque côté à la plancha (ou à la poèle) avec un peu d’huile d’olive.

5. Répartir le velouté dans des assiettes creuses (1 petite louche) et poser 3 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette.

6. Parsemer les noix de sel de vin et d’un peu de poivre et décorer avec les noisettes grillées.