Le coin des gourmands
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
Pour les poux (environ 18) :
- 25 g de beurre
- 6 cl d’eau
- 1 oeuf
- 40 g de farine de sarrasin
- sel
- un gros bouquet de thym bien séché
- noix mixées
Pour la salade :
- Une salade selon la saison mâche ou mesclun ou mélange de feuille de chêne, laitue romaine et frisée
- 200 g de foie gras de canard
- 100 g de magret fumé ou séché
- carottes râpées
- chou rouge en lanières
- 6 cabichous coupés en 2 dans l’épaisseur
- tomates cerises coupées en 2 ou 4
- un peu de noix concassées
- 1 orange
- 1 citron
Pour l’assaisonnement :
- Huile de noix ou de noisette et huile de colza
- Vinaigre de xérès
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil ou de ciboulette
La recette :
Pour les poux :
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre coupé en petits morceaux. Quand le mélange bout, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Battre vigoureusement.
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Logiquement, à force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d’une boule de pâte au bout de quelques minutes.
Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu’elle dessèche. -
Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule.
Ajouter l’oeuf, le thym bien séché et les noix réduites en poudre.
Battre énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. -
Faire des petites boulettes grossières et les passer à la friture ou au four.
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Eplucher et laver la salade, l’essorer. Préparer l’assaisonnement avec 2 cuillères à soupe d’huile de colza, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette ou de noix et 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, saler et poivrer et mettre la ciboulette ou le persil ciselé.
- Trancher le foie gras et les cabichou
- Assaisonner la salade dans un grand saladier. Disposer un lit de salade dans chaque assiette, répartir tous les ingrédients de la salade et ajouter 2 ou 3 poux frits.