Marmelade d’oranges amères

Le coin des gourmands

C’est la saison des oranges amères !
Pour ceux qui sont fans, profitez-en vite car la période est courte… (janvier / février).
Privilégier des oranges bio car on utilise les oranges entières avec les écorces.

Ingrédients :

  • 1 kg d’oranges amères bio (soit environ 8 petites oranges)
  • 2 kg de sucre cristallisé
  • 2 compresses de 10 x 10 cm


La recette :

  1. Retirer le pédoncule des oranges. Faire 3 trous dans chaque orange, à mi-hauteur.
    Mettre les oranges entières dans un faitout. Couvrir d’eau (enfin, si on peut dire, car les oranges flottent…) et faire bouillir avec un couvercle. Maintenir à moyenne ébullition pendant 1 h 30.
    Laisser macérer 24 à 48 h au frais dans l’eau de cuisson.
  2. Le lendemain, égoutter les oranges en gardant le jus de cuisson.
    Réserver la peau de 2 oranges et la détailler en fines lanières.
    Couper les oranges en quartiers en récupérant  tous les pépins, et mettre les quartiers d’oranges dans un blender. Ajouter du jus de cuisson et mixer rapidement.
  3. Tarer un faitout, y mettre les oranges mixées, les peaux découpées, puis compléter avec le jus de cuisson des oranges sans dépasser 2 kg en tout.
    Ajouter le même poids de sucre
  4. Mettre tous les pépins dans une compresse, bien nouer et entourer d’une seconde compresse en alternant les nœuds pour bien enfermer les pépins.
    Ajouter dans le faitout (cela aide à la prise de la confiture).
  5. Amener à ébullition et maintenir environ 30 mn en remuant de temp